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Le ricette
Biscotti
con le violette
Biscotti
con le violette
INGREDIENTI
250 g farina tipo 2
50 g farina mais fioretto
150 g malto di riso
60 g olio di semi di girasole deodorato
40 g latte vegetale non zuccherato (soia, riso o avena)
la scorza grattugiata di un limone biologico
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale marino integrale
per la decorazione:
una ventina di violette eduli
1 cucchiaino di malto di riso
procedimento:
Riscaldare il forno in modalità statica a 180°.
Unire tutti gli ingredienti secchi: le farine, la vaniglia e il sale.
Aggiungere la scorza del limone facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca e amara del limone.
In un recipiente mescolare i liquidi: il malto, il latte vegetale e l’olio. Per emulsionare meglio puoi usare il frullatore ad immersione.
Versare gli ingredienti liquidi insieme a quelli secchi e mescolare finché non si ottiene un panetto dalla consistenza liscia.
Lasciare riposare il panetto in frigorifero almeno mezz’ora, avvolto nella pellicola trasparente.
Con l’aiuto del mattarello, stendere l’impasto su un foglio di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ritagliare i biscotti con l’aiuto di un coppa-pasta o di un bicchiere.
Miscelare un cucchiaino di malto in poca acqua (circa due dita) e spennellare la superficie dei biscotti. Posizionare le violette al centro dei biscotti premendo delicatamente e spennellare nuovamente con l’emulsione a base di acqua e malto.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di servire.
Ricetta a cura di Lara Casati (www.laracasati.it)
Muffins alla lavanda con gocce di cioccolato
Muffins alla lavanda con gocce di cioccolato
INGREDIENTI
300 g farina tipo 2
100 g farina di grano saraceno
180 g malto di riso
125 g gocce di cioccolato fondente
120 g latte vegetale non zuccherato (soia, riso o avena)
100 g succo di mela
65 g olio di semi di girasole deodorato
1 bustina di lievito con cremortartaro
4 gocce di olio essenziale di lavanda
un pizzico di sale marino integrale
procedimento:
Riscaldare il forno in modalità statica a 190°.
Unire tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e il sale.
In un recipiente mescolare bene i liquidi: il malto, il latte vegetale, il succo di mela, l’olio di semi di girasole e l’olio essenziale di lavanda. Per emulsionare meglio puoi usare il frullatore ad immersione.
Versare gli ingredienti liquidi assieme a quelli secchi e mescolare finché non si ottiene un impasto liscio e cremoso. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene affinché si incorpori aria nel composto.
Posizionare i pirottini di carta all’interno degli stampi da muffin, e riempirne i ¾ con l’impasto.
Cuocere in forno a 190°per 10 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15 minuti, finché saranno dorati, e fare la prova dello stuzzicadenti per verificare che l’impasto sia asciutto.
Lasciare raffreddare bene prima di servire.
Ricetta a cura di Lara Casati (www.laracasati.it)
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